Pour goûter saveurs et gourmandises

Menu Terroir 26 €

La terrine de cerf, tranche de pain de campagne grillée, chutney de figues séchées

L’œuf bio 65°C de la ferme du Bois Long, à la truite fumée, siphon au citron jaune

Velouté de champignons, crème fouettée  en cappuccino, tabac de cèpes

-

Le  tronçon de mignon de porc servi rosé contisé au jambon sec, vrais jus

La truite de Vourzac en cuisson douce,
émulsion d’un beurre au  genièvre

La quenelle de brochet cuite au four,
sauce  américaine

---

Le Paris-Brest du Poivrier,
glace à la noisette du Piémont

Crème brulée châtaigne  et son financier tiède

Crumble pommes  vanille, sorbet
Granny Smith

 

---

 

Le Paris-Brest du Poivrier,

glace à la noisette du Piémont.

 

Crème brulée châtaignes  et son financier

 

Crumble pommes  vanille, sorbet

granny smith

 

                                            Redon Robert  Maitre restaurateur

 

 

Demande d'informations

Menu Gourmand du Poivrier - 36/46 €

1 entrée, plat, fromage et dessert : 36 € 

2 entrées, plat, fromage et dessert : 46 €

 

L’escalope de foie gras de canard poêlée, vinaigre de
mangue, bâtonnets  de Granny Smith

Les escargots du Lignon, pleurotes et chanterelles grises réunies dans une cassolette, liés au beurre de cèpes

Les gambas servies pochées dans un bouillon Thaï au gingembre et coriandre, wok de légumes croquants
---
La cocotte de civet de sanglier aux pleurotes et châtaignes sauce venaison

La pièce de faux filet de bœuf de Haute-Loire cuite à souhait, jus de bœuf vin rouge échalotes

Les noix de St Jacques de Normandie snakées, purée de panais, écume d’un parmentier à la truffe mélanosporum
---

L’assiette de fromages affinés d’Auvergne

ou

La faisselle au lait de vache

 

---

Un dessert à choisir parmi la carte.

Nos menus sont réalisés à partir de produits  frais et de saison.

 

Robert Redon Maitre restaurateur

Demande d'informations

Nos fournisseurs

 

 

Mr Chouvier pour les lentilles vertes du Puy

 

La ferme du Bois Long pour les œufs bio

 

Mr Chalendar pour les légumes de pleine terre

 

Mme et Mr Chevalier pour la truite de Vourzac 

 

Les Salaisons de Montagnac pour la charcuterie et le bœuf de Haute-Loire

 

Mr Chaleydar des Fretys pour le porc fermier

 

La maison Masse à Lyon pour le foie gras de canard

 

Mr Charras à Grazac pour les escargots du Lignon

 

La maison Celnat à Blavozy pour les céréales

 

Mr Joly de la maison Marguin à Lyon pour les poissons et crustacés

 

Mr Crespy pour l’agneau noir du Velay

 

La maison Sévarome à Yssingeaux pour ses fournitures de pâtisserie

 

La maison Valrhôna à Tain-L’Hermitage pour son chocolat

 

La boulangerie La Brivoise pour le pain, à Brives

 

Les cavistes Marcon à Saint Bonnet le Froid, Mondon à Saint Pal de Mons et Desprat à Aurillac

 

La maison Bissardon à Cellieu dans la Loire pour les jus de fruits artisanaux

Demande d'informations