 | Après des études à l’Institut Paul Bocuse, Maxence Rousseau a eu la possibilité de découvrir la cuisine gastronomique chez Marc Meneau puis Paul Bocuse et enfin d’être embauché chez Pierre Orsi. Ces grands chefs, modernistes ou plus traditionnels, lui démontrent l’importance du terroir, du savoir-faire et de l’identité avant-même de choisir le type de cuisine. Dix ans au Mexique comme professeur de cuisine française lui font comprendre le besoin qu’il a d’être proche de sa famille et de la nature, c’est le retour au Puy-en-Velay. Diplômé en Analyse sensorielle et Dégustation à l’Université du Vin de Suze-la-Rousse c’est donc tout naturellement qu’il réalise son mémoire sur le fromage aux artisous, avant de reprendre avec son épouse Le Poivrier en 2018. Fier d’être Toque d’Auvergne depuis 2019.
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